德肠汉堡面包(6个)

作者： 米妮1

乐妈配方

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 90-100克
• 波兰种 60克
• 盐 3克
• 黄油 25克

德肠汉堡面包(6个)的做法步骤

步骤 1

配方： 高筋面粉200g、耐高糖酵母3g或鲜酵母6g、鸡蛋 50g、奶粉20g、糖30g、牛奶90g—100g、波兰种60g(湿面团)、盐3g、黄油25g

步骤 2

波兰种：30g 水+30g 高筋面粉 +1g 耐高糖酵母搅拌均匀(常温发酵2-4小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用

步骤 3

将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机3档搅拌成团，然后转5档揉面5—8分钟揉出粗糙手套膜，加黄油和盐3档搅拌均匀吸收后，再转5档揉面 8-10分钟

步骤 4

揉好面

步骤 5

直接分成6个60g的面团和6个20g的面团

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步骤 6

步骤 6

收紧团圆醒面8—10分钟，

步骤 7

醒发。

步骤 8

整形：擀一片圆形，放入模具

步骤 9

用大面团卷上德式香肠切开，平均分成8份，小面团擀成圆形放在模具底部，周围用大面团贴上一圈 。

步骤 10

整形

步骤 11

整形：包肠

步骤 12

整形

步骤 13

整形

步骤 14

整形

步骤 15

放入模具。

步骤 16

芝士碎

步骤 17

中间放德式香肠碎和芝士碎

步骤 18

30—35 度发酵 50~90分钟，发酵好便面刷全蛋液，中间放德式香肠碎和芝士碎，入炉烘烤

步骤 19

刷蛋液

步骤 20

风炉200度预热 170度10—12分钟 平炉上下火 180度 下火 190度 12—15分钟左右 5a平炉上下火190度12—15分钟左右 (注意：放在烤盘上烤方便平炉烤箱倒数第二层，颜色满意盖锡纸)

步骤 21

入炉烘烤

步骤 22

刷黄油。

步骤 23

烤好，拉丝。

菜谱创建时间：2024-11-02 19:59:39