点击图片查看大图 第一步：先将茄子切成薄片，撒上少许盐，腌制片刻让茄子出水。腌制好后，用力拧干茄子里的水分，确保茄子片不会过于湿润。 茄子和鸡蛋、面粉的数量相互协调😄，原作者也没写几个茄子。一个鸡蛋先试试用一个中等大小茄子🍆，确保鸡蛋面糊能裹住茄片。
点击图片看大图 第2步：在一个碗中打入1个鸡蛋，加入1勺面粉，再撒上少许黑胡椒和葱花，搅拌均匀形成面糊。接着，把拧干的茄子片放入面糊中，让每一片茄子都裹满面糊。
点击图片看大图 第3步：平底锅烧热，倒入少量油，油热后放入裹满面糊的茄子片，堆叠不要太厚，小火慢煎。煎约3-5分钟后，茄子饼底部会变得金黄酥脆，这时翻面继续煎，直到两面都煎至金黄色即可，出锅后的鸡蛋茄子饼香喷喷，又香又酥，保证让你一吃就停不下来，美味到爆炸。