自制腌咸鸭蛋

作者： Crush_mi3h

几年前老家给了几十个咸鸭蛋，蛋黄沙沙的，含油又不流油，香而不腻，所以这次准备自己腌制试试，看能否成功复刻

用料

• 鸭蛋 40个
• 高度白酒 1两
• 盐 700g
• 水 6斤
• 花椒 一小撮
• 八角 两颗
• 香叶 一片

自制腌咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

网购的洪泽湖散养鸭蛋，清洗干净，晾干水分。我是睡前洗的，晾在阳台一晚自然风干水分。

步骤 2

6斤水，我加了700克左右的盐，就是水煮开后一直加盐，直到新加的盐不能溶解为止，就得到饱和盐水啦～关火后放入花椒，八角和香叶

步骤 3

晾干的鸭蛋在高度白酒里滚一圈，放入坛内。我用的是56度的二锅头，只要是高度白酒都可以

步骤 4

40只鸭蛋，在5升的坛子里装的满满的

步骤 5

把晾凉的饱和大料盐水倒入坛内，一定要没过所有鸭蛋

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

然后就可以封坛啦，静静等待一个月吧～冬季时间要更久一些，差不多28天左右可以先捞出来一个尝一下～

步骤 8

21天了，没忍住捞两个出来尝尝味道，蛋清有咸味，蛋黄中间还差点火候，继续等待吧～

步骤 9

33天啦，油已经沁出来了，成功～香香～

菜谱创建时间：2024-10-26 11:58:48