蔬菜洗净备用，任何叶菜都可以看个人口味。
肥肉单独留出一部分，剩下的肉加入生抽，老抽，料酒，淀粉，蚝油，白胡椒粉，盐抓拌均匀腌制20分钟以上。
热锅倒入一点底油，下入肥肉煸出油脂。
肥肉差不多微微发黄，油此时也热了，下入准备好的蔬菜炒至断生，可以加入一点点盐调味，炒好后盛出备用。
锅内放一点油，调到中小火，加入火锅底料。
等底料全部融化，倒入开水，开中火，煮沸。
加入刚才炒过的蔬菜，烫至更熟。
盛出铺到碗底。
进入腌制的肉片，烫25-50s左右。
肉片大致是这样的状态，仅供参考。
大蒜、葱切末，干辣椒切段，堆到菜顶。
锅内倒入适量油，加热到冒烟，倒到料上激发香味，水煮肉片就完成了。
1、菜肉都可以选择自己喜欢的菜色，但是要注意不同食材的烹饪时间。 2、火锅料融化那步一定要小火，不然容易焦化发苦。 3、肉片腌制越久越入味，加入锅内时间要控制好，煮太久口感会老。