【全麦吐司】 1. 600克全麦粉加340克水，搅拌均匀简单揉成团。 2. 放冰箱冷藏浸泡两个小时以上。我放置了一夜，（这一步就是保证全麦面包细腻柔软的关键。） 3.把除酵母和黄油外的所有材料及冷藏的面团撕成小块放入厨师机，再加入20～40克冰水，不要一下子全部加进去，预留一些，观察干湿度再慢慢加。 4. 打成有点韧性的面团后，再加入酵母，鲜酵母可以直接加，如果是干酵母可以用一点水混合成糊状再加入面团里。再加入软化的黄油。 5. 打出膜，全麦面团不需要打得很薄，9分即可。 6.滚圆，放入发酵箱28度，一发约1小时到两倍大。 7.平均分成6份，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛有利于面团恢复延展性，在擀卷时不易回弹，也不容易擀断面筋。 8.取一个松弛好的面团擀成长舌状，边缘如果有气泡就拍掉。然后翻面由上至下卷起1.5圈。 9.卷好的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 10,.取一块松弛好的面团，再次擀成长条，约30厘米长，我是用擀面杖测量，从上至下卷起2.5-3圈。 11.将其余几个面团也按照上面步骤操作完成依次排放模具中。 12.放发酵箱，38度，放一盘水，二次发酵至模具的八九分满。 13.放入预热好的烤箱，上下火180度烤40分钟，记得及时加盖锡纸。 14. 出炉脱模，横放烤网到温凉装袋密封保存。吃不完可以冷冻保存。 小贴士： 1.面粉的选择。做全麦吐司还是要选磨得细一些点儿的面粉。 2.揉面温度。一定要保证揉好的面团不要超过28°。夏天最好用冰水来和面，用厨师机最好绑一个冰袋。 3.一般全麦面粉是很难揉出手套膜的，只要能揉到扯出薄膜，破洞出相对平滑就可以了，揉的太久面筋的支撑力就不够了，二发很难发起来。