泡菜鲫鱼

作者： 小蕙的厨房

这道泡菜鲫鱼是四川农村的家常菜，咸鲜适口，略有酸味。以前由于交通不便，酱油稀贵，农民做菜经常用泡菜盐水调味。从泡菜坛里捞点泡青菜，泡辣椒，泡仔姜之类，切得细细的，和鲫鱼一起用柴火烧煮。这就是泡菜鱼的前身。

用料

• 鲫鱼 1条
• 泡姜 2个
• 泡椒 2个
• 泡青菜（酸菜） 1小把
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 醋 半勺
• 盐 适量
• 葱 2根
• 淀粉 半勺

泡菜鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净后用厨房纸擦干水分。泡姜，泡椒，泡青菜切细丝。小半碗水淀粉备用。

步骤 2

油锅烧热，入鲫鱼煎至两面焦黄，捞起。

步骤 3

剩下油锅爆香泡姜丝，泡椒丝，加1碗清水。煮开后加2勺生抽，1勺料酒，入煎好的鲫鱼。

步骤 4

煮开后入泡青菜丝，盖上盖子，小火焖煮10分钟左右。加适量盐（也可不加）调味，半勺醋。

步骤 5

鲫鱼捞起装盘，剩下锅里汤汁入水淀粉勾薄芡，撒葱花。

步骤 6

汤汁浇在鱼身上。

泡菜鲫鱼的小贴士

泡青菜选用菜梗比较好。

菜谱创建时间：2012-12-12 20:42:02