鲈鱼处理干净，用葱姜料酒和盐揉搓后腌制10-15分钟。
准备葱姜蒜末、小葱香菜末和豆瓣酱泡椒末。
腌好的鲈鱼洗净，擦干表面和肚子水分。锅里加多一点的油，烧到冒烟关火，待烟散下鲈鱼，两面各煎几分钟，至金黄盛出。
锅里剩下的油，下葱姜蒜末炒一下，再加入豆瓣酱泡椒末，炒出香味。
加适量水煮开，加酱油、胡椒粉和适量盐。
把鲈鱼放回去，两面各煮5分钟左右，然后把鲈鱼盛出来。
在锅里的汤底里加入淀粉水、醋和小葱香菜末。翻炒均匀后淋在鲈鱼身上即可。