四川酱肉🥩专门去老一辈那学来的酱肉配方（五香版本无辣椒🌶️）

作者： 我是张好好

我很久很久没有发方子了，因为遇到了一些事情……今天决定写这个方子是怕时间长了忘了，七八年前在一个嬢嬢家吃到了她家做的酱肉，切出来又红又亮又香，颠覆了我对酱肉的认知，后面吃到的酱肉就没有那个味道了，一想想了几年，今年终于买了肉去嬢嬢家学习，让嬢嬢帮我做了，为了明年再做的时候不求人特此写下方子保存，方便以后做~（备注:加少量葡萄糖粉会让肉颜色很好看，做好后切开都是红亮亮的不发黑，我这个因为材料买漏了所以没有放） 此配方不放盐🧂！！！是二十斤五花肉的配方~

用料

• 五花肉 20斤
• 甜面酱 一瓶（超市玻璃瓶装的就行）
• 高度白酒 适量（涂抹肉表面用）
• 八角 3~4颗
• 花椒 一把（可根据个人喜好适量）
• 老蔻 如图黄色小果果3~4颗
• 草果 3~4颗
• 香叶 5~6片
• 三奈 2~3片
• 姜 1小块
• 袋装酱油 3包（生生酱油）
• 高度白酒 一小瓶（抹在肉表面的，用不了多少）

四川酱肉🥩专门去老一辈那学来的酱肉配方（五香版本无辣椒🌶️）的做法步骤

步骤 1

把所有香料放小奶锅里面加半锅冷水，小火煮至水分只有三分之一关火，熬好凉冷后倒桶里就是如图这样，只有一点点水了。

步骤 2

第二步:倒入三袋酱油（普通袋装酱油，能买到生生酱油就买，不能买就用其他牌子代替，应该大差不差吧），一瓶玻璃瓶甜面酱，倒桶里搅拌均匀。

步骤 3

第三步:五花肉不能水洗，买回来就直接把肉一块一块的用高度白酒挼一下，整块肉全部涂抹上白酒，每块肉差不多就是两根排骨宽的大小~

步骤 4

第四步:把肉泡进刚刚调好的香料桶里面，如图，轻轻按压一下能全部浸泡在酱里面，腌肉的容器只能是塑料的，因为盐份太高浸泡时间长了会把不锈钢的腐蚀掉！ 第五步:肉需要放桶里泡五天，这五天中途需要翻面三四次，不嫌麻烦的话一天翻一次也行，把表面的肉翻底部充分浸泡~

步骤 5

最后一步就是把肉拿出来挂起阴干，不能晒太阳，图片将就看，因为拍照是挂起来的时候随手拍的很背光，看起黑黢黢的不太清晰，20斤肉🥩做出来就刚好6块肉，挂个十多天差不多就可以品尝啦~蒸或者煮都可以的，因为做酱肉之前肉没有洗过，吃之前再洗洗肉就行，有猪毛的地方用天然气烧一下猪皮就行啦~

步骤 6

今天第十天，忍不住先尝尝，切片蒸的

步骤 7

步骤 8

简直太香了

步骤 9

就是肉有点肥，但是真的好好吃啊！

菜谱创建时间：2024-01-15 18:33:35