马天儒教你这样做皮冻

作者： 马天儒

猪油是我们日常生活中离不开的一种油类。尤其是炒青菜的时候，用猪油炒的菜别提多香，闻着就有食欲。猪油是用肥猪肉熬出来的，猪皮一般都会丢掉。除了一些地方会带皮去炸，然后把它当零食吃或者炒菜吃。把猪一道关于猪皮的美食，这道美食叫作——皮冻。 猪皮里面有一种胶质，它可能让液体凝固，这道美食大部分就是利用这个原理。所以叫它猪皮冻，跟果冻一样，吃着很Q弹，很有肉味。很多朋友做出来的猪皮冻太浑浊了，这是因为里面的脂肪含量高，马天儒分享的这道美食晶莹剔透，吃着一点都不腻，还很健康。 大部分人喜欢用熬的方法，这样做出来的猪皮冻肯定浑浊。教你一个清爽的技巧。我们可以上锅蒸，蒸出来的猪皮冻非常清爽。有优点就有缺点，那就是没有熬出来的香，口感那些都差不多。吃的时候配上蘸料就非常美味了。

用料

• 盐 适量
• 水 适量
• 猪皮 适量
• 姜 适量
• 大葱 适量

马天儒教你这样做皮冻的做法步骤

步骤 1

成品皮冻

步骤 2

准备几块猪皮。把表面的杂质刮掉，有毛的话要烧掉或者拔掉。

步骤 3

接着用温水洗一下。因为有油脂，用温水比较不粘手。

步骤 4

起锅倒水，冷水下入猪皮，加入葱姜料酒去腥。开大火把水煮开，水开再煮5分钟。

步骤 5

煮到透明取出来，不烫手之后用刮刀刮去表面的油脂。

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步骤 6

步骤 6

再把它切成细丝。

步骤 7

加点盐，抓洗一下，冲洗干净表面。

步骤 8

把它放入盆中，倒入1:2的清水，比如1斤的猪皮，加入2斤的水。再加点葱段跟生姜，加一勺盐增加底味。盖上盖子，水开之后转小火蒸一个半小时。

步骤 9

时间到看看猪皮一夹就断的程度就可以了。

步骤 10

去掉葱姜，把它放入容器中。放在一边自然冷却凝固。

步骤 11

冷却之后也凝固了，给它脱模。非常漂亮。

步骤 12

把它切成块即可。

步骤 13

做个自己喜欢的蘸料配着吃就可以了。口味自己搭配。 小贴士：1.蒸的时候太少的话会不出胶质。最少也要一个半小时。2.蒸的时候里面的水要放够。

马天儒教你这样做皮冻的小贴士

1.蒸的时候太少的话会不出胶质。最少也要一个半小时。 2.蒸的时候里面的水要放够。

菜谱创建时间：2024-10-07 20:09:01