四斤牛腱子解冻后泡水3-4小时，泡出血水，如果是新鲜牛腱，泡1-2小时即可
用厨房纸巾把牛肉擦干，然后倒入味极鲜，差不多与牛肉齐平即可，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜
备料，切半个洋葱，2-3片姜
准备香料，5片香叶，一小块桂皮，1-2个八角，1-2块山楂干，2-3小块甘草（没有的可以不放，但至少要放香叶桂皮八角）
准备调料，只需要以上三种+两小块冰糖即可（如果柱侯酱、南乳汁实在不好买的话，可替换一勺豆瓣酱+半块腐乳）
把牛肉连腌制的味极鲜一起全部倒进锅里，加水没过牛肉，水开撇去浮沫，然后加入半个洋葱，两片姜，两勺柱侯酱，一勺南乳汁，两小块冰糖和准备好的香料，尝一下汤汁，不够咸的话再加入少量盐，最后的汤汁是需要调整到略微偏咸的程度，这样牛肉的味道才是正好的，盖上锅盖中小火煮两个小时左右，筷子可以轻易插入即可关火
关火冷却后，把牛肉捞出（不急着吃的话最好冷藏过夜，会比较入味），用保鲜膜裹紧，冷藏1-2小时，汤汁可以过滤后分装冷冻，留着煮牛肉面吃
冷藏过后牛肉会非常好切片，好吃的牛肉就完成啦