盐面包（冷藏隔夜发酵）

作者： 椰子草莓

由于想要第二天睡醒吃上新鲜出炉的盐面包，于是自己挑战了冷藏隔夜发酵的方法。

用料

• 波兰种 100g
• 高筋面粉 350g
• 糖 16g
• 盐 4g
• 冰水 190g
• 鲜酵母 12g
• 无盐黄油 20g

盐面包（冷藏隔夜发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母，预留4克的水（融化酵母）以上材料倒入打面桶

步骤 2

打至成团，放入黄油跟小酵母，以及预留的4克水，（黄油可以切小块点更好融合，我没有切）

步骤 3

打至可以拉扯出薄膜

步骤 4

取一半的面团加入4克海苔粉4克水（这里加水是因为海苔比较干会吸收面团的水分）

步骤 5

打好的面团盖上盖子，室温松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

大面团平均分成6份

步骤 7

压扁排气

步骤 8

卷起来

步骤 9

整形成上宽下窄的形状，放入冷藏冰箱松弛30分钟

步骤 10

松弛好的面团稍微拉长延伸

步骤 11

先擀头部

步骤 12

再沿着面团向下延伸擀长，擀好后翻面，光滑面朝下，有收缩的时候再稍微擀长

步骤 13

原味的我放了黄油跟3分之1的芝士片，左右两侧抹点油，从上往下卷起

步骤 14

每卷好一个，我就放冰箱盖保鲜膜，4度的加放2冰袋冷藏了7个小时，再8度冷藏8个小时，可以根据自己的时间调整温度。

步骤 15

第二天跟贝果一起烘烤，入炉前喷水，风炉烤箱预热230度烤2分钟，220度烤12分钟，热风模式1分钟。

步骤 16

烤好凉了就打包快递啦

菜谱创建时间：2024-09-23 19:02:45