凉拌木耳（芥末版）

作者： 加菲7578

用料

• 小碗秋木耳 二十来朵
• 凉白开 有冰块更好
• 紫洋葱 适量，约 1/5个
• 小米椒 1个
• 熟白芝麻 适量
• 料汁材料如下：
• 青芥末 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 酱油 3勺
• 糖 1平勺
• 蒜蓉 适量
• 花椒油 1/2勺
• 蚝油 1/3勺

凉拌木耳（芥末版）的做法步骤

步骤 1

为避免切洋葱的时候辣眼睛，买回的洋葱先放冰箱冷藏几小时，如果刚买回就要用，快速做法：在冰箱里冷冻十几分钟（冷冻的时间要控制好，时间太长会把洋葱冻伤，甚至冻成冰块）。 洋葱顺着纹路切成条，撒点盐腌制5分钟，杀出水分，倒入凉白开清洗一下并沥干，以去除洋葱的辛辣味。

步骤 2

秋木耳冷水泡发5小时左右,冬天尽量用温水。 夏天不宜泡过长时间，会导致米酵菌酸中毒。如需泡得时间长点，放在冰箱冷藏室里泡。 夏天泡的过程中换几次水，泡发后凉水冲洗数次，直至表面无泥沙。

步骤 3

锅里放水烧开，放入木耳煮4～5分钟（实际根据木耳厚薄程度调整），我用的秋耳，肉厚无根。煮熟捞出放入冰水（凉白开+冰块）快速过凉，滤水捞出。 不要煮得太久太烂，否则木耳就不脆了。

步骤 4

调料汁：青芥末加入白醋澥散，加入盐、一平勺白糖、酱油三勺、蒜蓉，调匀，再放入半勺花椒油，1/3勺的蚝油。

步骤 5

碗里放入木耳、洋葱、切成小段的小米椒，淋上料汁，拌匀，配上点香葱段和熟的白芝麻，拌好装盘。

菜谱创建时间：2024-09-16 22:39:40