自制馅料—山楂玫瑰馅，什么月饼都能用的馅料

作者： xy焙伴花开

中秋节快到了，各种月饼径向争宠； 老年人喜欢传统馅料，比如五仁枣泥，年轻人喜欢个性时尚馅（那就太多了，说不完😜） 无论什么馅料，或者什么类型的月饼，自己学会做才能实现“月饼自由” 山楂馅是一款比较大众化的馅料，健脾消食益气，吃着无负担不长肉肉😁，加入玫瑰酱，能削弱山楂的酸度，不用放太多的糖调味，还增加口感的风味层次，酸酸甜甜，不腻口 做月饼的馅料其实挺讲究的，需要烘烤的月饼要包入油性馅料，而免考的冰皮月饼等，或者吐司面包可以包入含水量相对多的湿性馅料，做法不同，大家要分清哦，否则你的月饼烤完会翻车哒 这个山楂馅属于油性馅料，万能馅料，做什么都适合，宝们快试试吧 开工！！！

用料

• 新鲜山楂果 700克
• 玫瑰酱（超市买的） 80克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 100克
• 糯米粉/奶粉/木薯粉 35克
• 麦芽糖 55克
• 煮山楂的水 适量

自制馅料—山楂玫瑰馅，什么月饼都能用的馅料的做法步骤

步骤 1

做好的馅料软软糯糯，酸甜爽口，细腻有光泽 是不是腮帮子发酸流口水啦，哈哈哈😂

步骤 2

想办法买到新鲜又成熟了的山楂果实 用清水寖泡冲洗干净

步骤 3

将洗好的山楂果放入锅中，加入水（要莫过山楂多一些的水量） 大火煮开水至沸腾，然后调到中火，盖上盖子，继续煮3分钟左右的时间

步骤 4

捞出一个果子，如图看到果子有裂口，轻轻捏一下感觉软烂了，就可以关火了 捞出来的山楂果放一会晾凉一点，不用完全凉下来，不烫手就可以 煮山楂的水也留着，不要倒掉哦

步骤 5

一颗颗的剥去山楂果里的籽和两头的蒂，尽量剥离的干净点，因为： 一是成品里有籽会影响口感硌牙🤪， 二是剥好的果肉重量会减少很多，剥的越干净流失越少

步骤 6

好啦～材料准备好了，我们要开始做山楂玫瑰馅啦 同样，称量好所有需要的材料备用

步骤 7

将山楂果肉放入料理机里，再加入玫瑰酱…

步骤 8

再加入煮山楂的水，大概120克—200克的量（主要是辅助料理机搅拌的更细腻，水多少不会太有影响）

步骤 9

搅拌均匀至细腻

步骤 10

将搅拌好的果肉泥倒入不沾锅中 🎈注意 一定要用厚底的不粘锅，全程小火炒制；不要急，这是个很费胳膊的活儿，但一定不会不成团的 不停的翻炒，不要停下来时间太长，以免胡底

步骤 11

这个时候果肉泥还是比较湿粘的，没关系，继续炒至果肉泥有温度有点烫手了，就可以加入玉米油了，因为油量不多，我们就一次性全部加入即可 然后继续不停翻炒，直至油被果肉泥全部吸收

步骤 12

然后加入白砂糖，继续不停翻炒，直至糖全部融化被吸收 然后，再加入糯米粉/奶粉/木薯粉，继续不停翻炒，直至混合均匀被吸收（这一步忘记拍照了😜）

步骤 13

继续，加入麦芽糖浆，不停的翻炒，直至被吸收，再继续翻炒… 🎈麦芽糖是起到最后辅助粘合的作用，基本没有替代品

步骤 14

如图，翻炒的过程中，可以偶尔把肉泥平铺开在锅内，但时间不可以太长哦，这是为了让肉泥中的水份快一些被炒干，以免大家炒到怀疑人生…加油炒💪🤗

步骤 15

炒到果肉泥已经抱团，不会沾到硅胶铲上，并且山楂馅油亮有光泽，就可以关火啦

步骤 16

盛入碗中，趁热用保鲜膜贴着山楂馅料密封包裹住，以免水汽滴落到馅里，晾凉冷却备用，大功告成🤗

步骤 17

成品馅料是有一定韧性的，拉扯，揉捏，抹平揉圆随意整形

步骤 18

看看，光线下颜色非常漂亮，还散发着淡淡的玫瑰香；口感微酸似甜，清爽不腻

自制馅料—山楂玫瑰馅，什么月饼都能用的馅料的小贴士

1、山楂果越新鲜，馅料口感越好 2、翻炒时间漫长，油性馅料的炒制目的就是把水份炒干，所以，不能急，也不可能炒不干 3、配料的用量决定了成品馅的口感，喜酸的宝们可以酌情减少白砂糖量，但不可以减少麦芽糖的量 4、成品馅料，冷藏保存3-5天，冷冻保存一个月，注意的是冷冻取出后，先回锅再炒一下再用

菜谱创建时间：2024-09-13 05:45:10