简单易上手的网红甜品——麻薯布丁（不用预拌粉）

作者： xy焙伴花开

麻薯+布丁，这是什么神仙吃法啊！！🙃糯叽叽+奶乎乎，满口的幸福感，难怪会火爆全网呢👍😍 我的菜谱呢，主打一个家庭版，既“在家轻松做”“简单易上手”…就是用容易找到的食材、和相对简单的操作方法，做出我们想吃的美食，希望大家喜欢哦🌹 烘焙，看似门槛低好学好做，其实包含了很多学科的知识点和技巧公式，师傅的经验很重要。商业化的科技与狠活降低了技术难点，但又不符合大家心中的健康标准，所以吧，在家做、自己做、学着做的宝们越来越多，下厨房是给大家提供了很好的跟着做的学习平台，配方准确率高，各路大师齐聚这里，我做饭也是从下厨房里学的呢，到现在信手拈来不在话下，哈哈哈… 失败虽是成功的妈妈，但是最好不要太多次浪费食材哦，那也会心疼啊！！宝们一定要仔细看配方和描述，不要随意改配方，成功的机率才最大，加油吧！！ 今天，我就带给大家一款，不用麻薯预拌粉的，有木薯粉或者糯米粉，有手就能做成功的空心大麻薯+布丁——麻薯布丁。两个配方，麻薯和布丁分开吃也很好吃呢。 开工！！！

用料

• 麻薯配方： （可做10个底部5cm的空心麻薯）
• 水/牛奶 110克/120克
• 黄油 30克
• 高筋面粉 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 木薯粉/水磨糯米饭 90克
• 常温鸡蛋液（全蛋液） 100克左右
• 熟黑芝麻 8克
• 布丁配方： （大约可灌装10个空心麻薯，只多不少）
• 淡奶油 90克
• 牛奶 210克
• 蛋黄 2个（30克+）
• 砂糖 90克
• 吉利丁片 7克-8克
• 香草粉/抹茶粉/可可粉 3克

简单易上手的网红甜品——麻薯布丁（不用预拌粉）的做法步骤

步骤 1

单个吃麻薯也很好吃呢😍 挤进去内陷，比如奶油，芋泥馅，豆乳馅…等等，想想也流口水

步骤 2

先来做空心麻薯。 分别称量好所需的食材，备用。

步骤 3

将水/牛奶、砂糖、盐、黄油加入不粘锅内，微小火加热至融化，刚刚开始沸腾冒泡，马上离火。 注意： 期间，要不停的搅拌，以防止沉淀沾锅底，导致湖化过头，造成空心失败。 这个步骤很重要！！ 这个步骤很重要！！ 这个步骤很重要！！

步骤 4

煮沸刚刚冒泡，离火后，马上加入高筋面粉，如视频（请看完视频），快速搅拌均匀（有一些透明小颗粒没关系），然后马上点火（微小火），继续加热翻拌炒制。 注意： 1、这个湖化的步骤是成败关键哦，湖化的好，就算成功了70% 2、离火必须马上加入高粉，开始搅拌，不用搅拌的非常均匀，就马上继续加热，继续搅拌，速度要快，不能凉了。

步骤 5

如图，继续加热翻拌到这个状态——金黄透亮，不沾硅胶铲，用手指轻碰一下不沾手，就是最好的状态。 注意： 并不是成团了就可以了，一定要是最佳状态才能加固成功率。

步骤 6

湖化到位后，离火，马上加入木薯粉/糯米粉，用硅胶铲翻拌到没有干粉（如图左），然后带上手套用手抓捏（如图中），直至抓捏成一个相对光滑的面团（不软不硬）即可（如图右）

步骤 7

将面团掰成一小块小块，加入厨师机里。 这里说明一下：如果家里有厨师机最好，没有的话也一定要用手持电动打蛋器，纯手动是真的很费劲很费力气很费胳膊的，还不一定能搅打到位呢，当然也不是说完全不可以纯手动，就是费事点。

步骤 8

厨师机开低速，搅打掰碎的面块，很快会看到小面块被打散了； 然后，开始加入全蛋液（常温的），分很多次添加； 第一次可以稍微加多一些，后面就要一点一点的加； 每次加入都要搅打到面团完全吸收，再加下一次； 最后每次加入前，最好停机查看面糊状态，如果不到位就再加一点； 直至面糊状态到位。 重要的步骤说三遍——看状态！看状态！看状态！不是必须加入配方中所有蛋液的量，因为，所用食材不同吸水性不同，操作手法不同面团含水量不同，配方给的量是一个参考量值，重要的是看面糊状态！！！

步骤 9

点击看视频👆。借用一个技术很好的姐妹的动图，给大家演示一下面糊的最佳状态。既提起硅胶铲，面糊缓慢流下，并形成倒三角状慢慢滴落🎈

步骤 10

加入2克生抽（也可以不加，是为了上色和增加风味），加入熟黑芝麻，拌匀。

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

装入裱花袋，备用

步骤 13

均匀的挤到烤盘上。 注意： 尽量挤的大小差不多，剂量均匀。 烤盘要用不沾的，或者铺一张油布/烘焙油纸 保持间隔（配方量可以做直径大约5cm的10个，图片上我挤的比较小大约4cm的，所以有12个） 💯关键步骤： 挤完了，用手指沾一点水，把小尖角按下去，防止烤出来的麻薯表面裂开，形状也好看。

步骤 14

烤箱上下175℃，预热15分钟； 预热好了放入烤盘，上下175℃，20分钟，转上下160度，12-15分钟。 （温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的情况参考这个数值设定）

步骤 15

成品图，美美的空心大麻薯哦😍 注意： 1.烘烤过程中千万不能打开烤箱查看，否则会回缩。 2.麻薯看似如图左所示的浅棕色，不再膨胀，基本就是烤好了。 3.时间到后不要着急拿出来，也不要开烤箱门，大约10分钟后，打开烤箱门，还是不要拿出来，等着温度慢慢降下来了再取出。这是为了不让麻薯回缩。

步骤 16

麻薯晾凉的时间段，我们做布丁。 先将吉利丁片冷水泡软（如图）（需冷水泡哦）

步骤 17

然后，将牛奶，淡奶油，糖，蛋黄一起放入不粘锅内，小火加热至刚开始沸腾冒泡（期间不停搅拌），关火，加入吉利丁片，搅拌均匀， 放一会等待温度降低到温热。 如需做抹茶或可可味的，现在可趁热加入抹茶粉/可可粉，搅拌均匀即可

步骤 18

将烤好的麻薯顶部剪掉，形成如图的洞口。（大家凑合看哈，我总是剪不好，洞口好像狗啃的似的🙃👀）

步骤 19

将放到温热的布丁液倒入每个麻薯里。要倒的满一些，因为布丁凝固后会有点回缩。 （布丁液不要放到快凝固再倒入哦） 放冰箱冷藏2小时凝固定型。

步骤 20

开吃啦～～😍😍不甜不腻，糯叽叽奶乎乎，一口惊艳

步骤 21

麻薯单吃也很好吃呢。软糯微甜

步骤 22

你也可以自由加入自己喜欢的内容哦，怎么都好吃 快快做起来吧，30分钟就搞定👍

简单易上手的网红甜品——麻薯布丁（不用预拌粉）的小贴士

1、再强调一下哦，湖化到位，麻薯才会空心，不过稍有点实心也挺好吃的，只是要加入馅料必须空心的。 2、全蛋液的量越合适，麻薯膨胀的越好，越有完美空心，所以，掌握好最后面糊的状态很重要。 3、看似步骤简单，其实也不难，主要是做好细节，按照配方和描述做到位，就会成功。 4、成品只能冷藏不要冷冻，冷藏5天内吃完

菜谱创建时间：2024-03-26 05:09:32