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芥蓝又名白花芥蓝，为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，其味甘。苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。
芥蓝长得跟菜心差不多，不过菜心是小黄花，芥兰是小白花。
潮汕人把芥蓝分为（大）芥蓝、红脚芥兰、紫脚芥蓝。来到广州后他们就把芥蓝分为广州芥蓝和潮州芥蓝。
广州芥兰颜色墨绿，叶面有白霜，菜梗直径约1-2厘米；潮州芥兰颜色翠绿，叶面没有白霜，菜梗直径约2-3厘米。
潮汕人有很深的芥蓝情结，芥蓝煎蛋、芥蓝炒饭、芥蓝炒面、芥蓝牛肉……还有绝配的芥蓝猪朥（朥是猪肥肉干煸到猪油全出）……口水都出来了……
芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/
芥蓝煎蛋的做法步骤
步骤 1
芥蓝菜洗净，一刀把菜苔和菜叶分开，分别切成细薄的圆片和丝。鸡蛋打成蛋液。
步骤 2
不粘锅倒入适量的油，开火。倒入芥蓝菜苔圆片翻炒半分钟后倒入菜丝，出水后加入适量食盐调味
步骤 3
再倒入蛋液，中小火把底煎定型后半分钟，扣上盘子反转，再把芥蓝蛋滑入不粘锅，再煎1分钟左右即可。
菜谱创建时间：2012-12-10 00:22:28