准备食材;
去除虾壳、虾线;
葱、姜、料酒腌制10min;
用淀粉、鸡蛋、少量的盐调制软炸糊,与腌制好的虾混合,挂糊后静止5-10min;
油锅烧油,油热后用筷子快速单个下入虾仁;
炸至金黄,捞出装盘;
软炸虾仁完工!
1、挂糊后的状态 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚。挂糊要感觉到黏糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。混合虾仁和软炸糊时可以用适量的水调整浓稠度。挂糊后,静置5-10min。 2、炸制的过程 炸制时,快速单个放入虾仁,保证虾仁成熟一致。虾仁炸至两面金黄要快速捞出,出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。