牛腱子肉买回来顺着纹理切成8cm*8cm左右大小长条块状（牛肉煮熟后还会缩小，所以不要切太小的条块），放厨房水槽里用冷水浸泡2小时，中途可以多翻动几次、换两次水。
沥干水后放冰箱冷冻室冰冻1小时。
厚底珐琅锅，放入葱姜蒜、各种香料、调料和少量水（后面以没过牛腱子肉为准，可适量添加）
从冰箱取出直接入锅，大火煮开，撇去浮沫，改中小火，盖上锅盖炖煮1个小时左右（如果不想等也可转入压力锅加压20分钟），中途可以适当翻面让🥩均匀入味，水位下降适当添加，卤汁的咸度以入口偏咸为宜。
1小时后筷子能轻松扎入🥩肉即可关火，盖上锅盖让🥩在卤汁中继续浸泡6-8小时（过夜可进冰箱冷藏），取出切片装盘或拼装一碗牛肉面，完美🤗。
江西口味偏辣，12个小米椒🌶对我们来说属于低辣，不吃辣的小伙伴可以根据自己口味适当减少
好吃，开动！