卤肉卷

作者： 香香小猫咪

好吃

用料

• 酱料：
• 白芝麻 用油爆香
• 十三香
• 孜然粉
• 五香粉
• 花椒/麻椒 少少
• 叉烧酱
• 甜面酱
• 海鲜酱
• 草菇老抽
• 玉米淀粉 勾稀芡

卤肉卷的做法步骤

步骤 1

分三part： 1.核心组成部分 1.1卤肉（含千张/藕/火腿等） 1.2黄瓜条 2.酱料 2.1辣椒油 2.2黑酱 3.饼皮

步骤 2

1.1 卤肉 1.1.1 卤料： 八角 香叶 桂皮三大件 冰糖 生抽老抽盐 米酒 1.1.2 卤肉： 带肥肉的就ok，烧开转小火3h 1.1.3 其他卤菜： 卤藕：烧开几分钟关火泡过夜 千张：不宜久煮

步骤 3

1.2 瓜条 灵魂部分❗️❗️❗️❗️

步骤 4

2.酱料 2.1 辣椒油：参见我的秘方 2.2 黑酱： 2.2.1 烧油 油温六七成放白芝麻爆香至金黄 2.2.2 干料 十三香为主，孜然粉、五香粉为辅，少量花椒粉 2.2.3 湿料 叉烧酱➕甜面酱➕海鲜酱➕草菇老抽 2.2.4 勾芡 玉米淀粉➕水勾稀芡 2.2.4 做法 油爆香，注意火候小小，加干料，加湿料 芡水小小火持续搅拌至浓稠

步骤 5

3. 饼皮 tortilla平底锅中火不放油煎至起泡，记得经常翻面

菜谱创建时间：2024-08-14 07:15:29