蒸面包

作者： 吃-555

安安美食抖音直播间搬来自己记录用，不做他用，了解更多请移步安安美食直播间寻求答案，她直播时有问必答😁

用料

• 高筋面粉 245克
• 鸡蛋 160-165克（约3个）
• 白糖 30克
• 耐高糖酵母 3克（冬天放5克）
• 炼乳 24-26克（没有可不放，或者放20左右蜂蜜）
• 黄油 20克

蒸面包的做法步骤

步骤 1

蒸面包配料比例，切记～此配方只能蒸不能烤

步骤 2

蒸面包用的是冷藏冷藏冷藏（重要事情说三遍）全蛋液160克

步骤 3

馅料制作

步骤 4

蒸面包优选绵白糖上色好看，烤箱优选白砂糖32 我用细砂糖做的颜色也不错😊

步骤 5

放入两袋炼乳共24克，去鸡蛋腥还能增加奶香，把鸡蛋+糖+炼乳先混合蛋清打散，更容易化开酵母 主页图片我没放炼乳，放的20克蜂蜜，口感也不错，不甜不腻好吃。

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步骤 6

步骤 6

夏天放3克酵母，冬天放5克酵母，看室温室温30℃以上就放3克，继续打散让酵母化开。

步骤 7

加入245克高筋粉，搅拌成面团加入20克软化成膏体的黄油

步骤 8

用手撕抓让黄油和面团进行初步融合

步骤 9

面团微调

步骤 10

手揉手套膜1，第一个手法，推面，轻轻的推出去，推的越长效率越高。

步骤 11

手揉手套膜2 推出去折回来，转一下，再推出去折回来，再转一下手揉手套膜

步骤 12

手揉手套膜4 注意事项：推出去时只是推断表面，底部不断推出去折回来，转一下，再推出去折回来，再转一下，反复操作

步骤 13

手揉手套膜3 面团硬加一些鸡蛋或者牛奶，太软加一点高筋粉适量调整

步骤 14

手揉手套膜5 面团成团有些微微粘面版，可以在面板上抹点油在操作

步骤 15

手揉手套膜6 第二个手法～摔，摔长后再对折接着摔，这样操作两三次就好。

步骤 16

手揉手套膜7 第三个手法～敲，用擀面杖从一头一个印子挨着一个印子敲到另一头 以上三个手揉法选其中一至两个操作就成

步骤 17

手套膜结束，松弛面团团圆盖保鲜膜或者放盆里盖上，室温高过27℃就放冰箱冷藏20分钟左右

步骤 18

案板抹油拿出松弛后面团不要揉，轻拍按压，分剂子或者直接整形。 下边是直接整形，如首页图片形状，只是我没有加馅料

步骤 19

长方形

步骤 20

反面

步骤 21

整理

步骤 22

放馅料，放一半位置，用不锈钢勺子背面抹匀，对折，拍出气泡

步骤 23

整形

步骤 24

模具抹黄油，放入面包胚，整理成圆形，头围对上

步骤 25

醒发

步骤 26

刷蛋黄液（蛋黄液可以滴一两滴炼乳，去腥，千万不可以多），贴着面包坯盖保鲜膜，周围压下去点

步骤 27

生胚空隙间在保鲜膜上扎几个小孔

步骤 28

蒸面包做法

步骤 29

冷水上锅蒸40分钟 天然气全程中大火 电磁炉全程大火 时间到焖1-2分钟，出锅去掉保鲜膜，振几下模具脱模 不要再模具里焖太久，不然就黏唧唧得了

步骤 30

蒸吐司配方，此配方也可以烤箱烤制

步骤 31

蒸吐司，烤箱烤制做法

菜谱创建时间：2024-08-12 18:20:05