盆里舀300g左右的面粉，这个量大概可以烙6-7张饼。加点盐垫个底味，我的口味轻所以只放少量盐，按照个人口味还可以加五香粉之类的更提味。
加水把面粉调成面糊，新手可以稍微稀一点，这样后面烙的时候更好摊均匀。此步骤的目的是把面粉调成没有面疙瘩的糊，所以先不要把配菜搁进来，不然不好调均匀。
面糊调均匀到没有面疙瘩之后，依次打入两个鸡蛋，放韭菜丁、西葫芦丝，然后继续搅拌均匀。喜欢吃火腿的朋友也可以加一点火腿丁。这样面糊就准备完毕。
小火打开，锅里喷油，新手用不粘锅更好上手。油8分热的时候舀两勺(吃火锅漏勺那么大的勺)面糊放入锅中，迅速拿起锅转一圈，面糊稀的话就更容易摊圆。加了西葫芦丝火腿丁就不是很好摊，新手可以开始只加韭菜。这是我昨天给朋友摊的简单版，每张都挺圆，满意。😉
鸡蛋饼摊到可以晃动就翻面，然后再等30秒左右就好了。重复以上步骤。这是我今天做的稍微复杂版，里面加了韭菜和西葫芦丝。tips：用切菜神器，配菜一定要尽量均匀和碎，不然不好熟。
做好啦，再煎点牛肉，今天不太饿就没有炒菜，炒土豆丝豆芽菜都是很好的搭配，开饭！