1⃣️备菜：苦瓜去芯切块，南瓜去皮切块，白菜去根； 切块的苦瓜撒盐，手抓一下，放置十分钟左右，再手挤挤，过清水，去除盐； 2⃣️大火热锅冒烟后，换小火倒油，放蒜泥，翻炒后加苦瓜和南瓜，盖锅盖，小火焖七八分钟后，翻炒加盐，放青菜继续焖； 3⃣️加蚝油、胡椒粉和辣椒面，改大火翻炒，即可出锅。