麻辣香锅做法：先处理食材，杏鲍菇香菇切花刀、猪肉切片、黄瓜切厚片、藕切厚片、虾去头把虾头放一边备用。先烧锅热水，将食材加热（0.5厘米厚的藕片煮8分钟，鸡翅鸡脚鸡尖猪肉片煮15分钟，丸子6分钟，切花刀的香菇杏鲍菇煮6分钟，莲花白1分半钟，黄瓜鱿鱼虾仁不用过水），准备一头蒜切末，10个左右泡辣椒一块泡姜，剁碎切末，50g火锅底料，10g左右芝麻，碗中放入一勺蚝油一勺醋一点糖调匀备用。炒锅放油汆锅防粘，倒入100g左右色拉油，加入虾头煸炒两分钟捞出，下虾仁和鱿鱼，汆40秒左右捞出备用。把油里水尽量烧没后加入泡椒末和蒜末和火锅底料，煸香火锅底料融化后倒入肉类食材和丸子，煸匀后下入控干水的素菜和炒好的虾仁鱿鱼，倒入刚才准备好的酱汁倒入，煸炒1分钟倒入味精炒匀起锅，撒入白芝麻和香菜。