羊蝎子清水放盐泡15分钟，洗净，冷水下锅放葱段姜片4片和料酒，水开3～5分钟焯水撇去浮末，至羊蝎子变色关火。
提前用热水泡好磨菇（炖汤用的磨菇枸杞干货），铺在高压锅底部，加入炖羊肉的酱料，倒入羊蝎子和原汤，加入热水莫过食材，更换三根新的葱段和6片姜片，炖汤档20分钟跳闸后关电源，不排气焖30分钟即可。