面粉、椰子粉、鸡蛋、水、糖、混合拌匀。面团盖上保鲜膜,放入冰箱隔夜冷藏水合。
面团取出放入厨师机,加入耐高糖高活性酵母,低速!把酵母和面团搅打均匀,使酵母充分溶解(大概2-3分钟左右,面团中看不到酵母粒就可以了)。厨师机换成中速继续搅打2-3分钟,再换成中高速搅打到8成筋。
加入盐、油,慢速搅打至黄油吸收。换中高速,揉至出现手套膜。 手套膜就是套在手上,像张膜一样,甚至可以看清指纹,破洞呈圆形且光滑,微微有锯齿状是可以的。 整个揉面过程15分钟左右。
盖上保鲜膜,第一次发酵,面团发好以后应该是之前的2倍大小,手指沾干粉去戳面团一个洞,面团不会有塌陷,洞口不会回缩就是发好了,如果塌陷就是发过了,洞口收缩就是还没有发到位,需要再发酵一会。 28度室温大概发一个小时。
面团稍微揉排气后,等分8份,揉圆整形放入模具。 第二次发酵最适宜温度是35~38度,保持面团湿度,一小时左右至面团2倍大。
发酵后。 150度烤18分钟。 表面可以涂点蜂蜜后撒上椰蓉。
云朵般的质感。椰香四溢哇!
好吃。