无油无糖小碱水包

作者： 呜了擦擦

i7烤箱200/180 10分 5g的小面团，无油无糖

用料

• 高粉 210
• 低粉 30
• 酵母 1.5
• 冰水 150
• 盐 3
• 碱水部分
• 烘焙碱 20
• 常温水 500

无油无糖小碱水包的做法步骤

步骤 1

所有材料厨师机打匀即可 没有厨师机手揉融合就行

步骤 2

分割成5克一个小面团

步骤 3

送去冷藏30分钟之后开始整形 室温空调10度（我好冷） 整形一次拿出来4个 其余放冷藏密封一面发酵 全部整形好放冷冻40分钟定型

步骤 4

冷冻时先准备碱水 先放水在放碱搅匀 全程戴手套 将一部分面团放入碱水查40个数 捞出 控一控水份 尽量不要用手套过多的碰面团 表面会变污不亮不好看 放在铺好油纸的烤盘上 之后割包 在继续把其余部分的面团泡碱水 以此类推

步骤 5

i7 上200下180倒数第二层10分钟 面团小 十分钟足够了

步骤 6

出炉后表面喷水雾（超细）

步骤 7

还挺好看哈哈哈 其中留了一小块面团做了咖啡豆的造型用的可可粉

无油无糖小碱水包的小贴士

碱水用完加醋 在加适量的清水冲进马桶 小心不要弄受伤以免烧手 发酵不要过度 冷藏30分钟就可以 如果整形不好 可以在冷藏20分钟松弛到位就好了，整形几个拿出来一个 不要一次拿多 会发酵的

菜谱创建时间：2024-07-04 22:11:25