青红辣椒、姜蒜末、香菜末备好。
香料备好。
早前一周已卤好的猪蹄，从冰箱拿出改刀切成小块，原先卤猪蹄没拍着照，就普通的卤味做法，后期要再炒制加工，味道咸淡酸辣各种可再调整，所以这一步做个大概也可的，要求不高。
油锅加入后加入香料和部份姜蒜青红辣椒炒香。
倒入卤猪碲，加入自制红油辣椒、藤椒油或花椒油、生抽、黑抽、酒、陈醋，翻炒。
自制红油辣椒，做凉拌菜、香辣各种，都好用。加这个，我就不加豆瓣了，感觉滋味更足。
最后再把剩下的青红椒末、姜蒜末、香菜末倒入，翻炒装盘。
成就感满满的一盘。