将鸡胸肉切丝，芹菜切段，红椒切丝；
鸡丝加盐、水、鸡蛋清、干生粉上浆。另取一小碗，加盐、糖、鲜汤、湿淀粉兑汁；
锅内加水烧开，加盐、油倒入芹菜绰水，捞起放冷水中过凉（冷水过凉是为了让芹菜不变色）；
锅炙好，倒油，加热至三、四成热时，放入鸡丝滑油，捞出备用。锅内留余油，倒入红椒丝煸炒，加入芹菜、兑汁煸炒，倒入鸡丝，翻炒均匀，淋明油即可。