1：茄子切块，加入多一些的盐巴，抓匀腌制10-15分钟 出水 挤干水分 2：用水清洗一遍， 再次挤干水分，然后加入一些淀粉，抓伴均匀 放着备用，然后准备肉沫，蒜末，也可以准备青红辣椒（没有也可以，我就没有放）
3：锅里放20克油，用大火，高温锁住，茄子才不变色加入青红椒（没有可以不放） ，炒软后，倒出来备用
4：锅里放10克油，加入肉沫煸炒出油，然后加入蒜末，继续翻炒，陆续加入调味料：料酒（或是花雕酒也可以），生抽，鸡精，耗油，不要放盐巴了，可以加一丢丢糖，把肉沫味道调好，然后加入刚才炒软的茄子继续翻炒 5：可以出锅了哈哈哈，不油炸，不加水，少油 非常非常好吃的茄子