鸡爪剪掉指甲，剁小段，冲洗一下杂质，挤干水份。
锅中底油，小火煸炒姜片。
姜片炒黄后，将八角、干藤椒入锅，小火煸炒出香味。切记大料不要炒糊，否则糊了发苦，影响口感。(注 : 料头先炒出香味后，再放大料炒，这样不易炒糊。)
料头和大料炒香后，鸡爪入锅，大火快速翻炒几下，炒出多余水气。
加入半炒勺料酒，嗞一下锅，翻炒几下，去腥提香。
再加入1小勺黄豆酱、1小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
最后加入一丢丢头道酱油，翻炒上色。
加入2小碗清水，水量和鸡爪平齐即可，搅动一下，盖上锅盖，焖烧20分钟，中途要翻炒几次锅底，以防鸡爪中的胶质扒锅底。
收汁，尝一下鸡爪，差不多脱骨了，将鲜藤椒入锅，小火继续翻炒3-5分钟，炒出麻味，调盐度、味素，炒拌均匀，即可出锅。
不喜辣口，可不放辣椒，或者少放一点微辣的豆瓣酱也可以。
软烂脱骨，藤椒入味，麻麻的，微辣口，特别适合我们家。喜欢辣口，可放中辣、特辣的。自行调节。真的好吃。配啤酒，绝了……