布朗尼欧包又升级了！不需要搅拌的熔岩布朗尼

作者： 做面包的Even

用料

• 波兰种
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• t65 75克
• 面团
• t65 500克
• 可可粉 40克
• 盐 4克
• 低糖干酵母 3克
• 波兰种 150克
• 水 380克
• 橙皮丁 45克
• 核桃 75克
• 蓝莓干 75克
• 奶酪馅
• 奶酪 200克
• 糖 25克

布朗尼欧包又升级了！不需要搅拌的熔岩布朗尼的做法步骤

步骤 1

这次需要用到t65或t55面粉

步骤 2

面种有鲁邦种就用鲁邦种，没有鲁邦种就换成波兰种

步骤 3

把除果干之外的全部原料加入厨师机

步骤 4

水加进去之后慢速搅拌两分钟就好了，是完全没有面筋的状态

步骤 5

然后加入果干混合均匀就可以出缸

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的面团状态算是微微刚刚成团的状态

步骤 7

然后放到发酵盒里28度发酵90分钟

步骤 8

接着做奶酪馅，把糖和奶酪混合

步骤 9

用手抓拌均匀，之后把馅冷藏备用

步骤 10

准备一块发酵布，上面多撒些面粉，把发酵好的面团倒出来

步骤 11

面团两面都多撒粉，平均分成150克每个

步骤 12

分割好的面团轻轻地搓一下，把不光滑的那一面收进去

步骤 13

之后把做好的奶酪平均分成和面团一样的份数

步骤 14

然后面团底部朝上，把奶酪放进去，奶酪需要露出来一点

步骤 15

底部朝下这样转几圈

步骤 16

下面就有旋转的纹路了

步骤 17

最后把有接口的一面朝下，放到发酵布上发酵，室温大概半小时到一个小时

步骤 18

烤箱预热，上温220下温210，把发酵好的面包底部朝上放到一张高温布上直接推到烤箱里，入炉喷蒸汽5秒左右，烤大约20分钟

步骤 19

菜谱创建时间：2024-06-10 16:56:59