馏米（主食）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 圆糯米
• 红枣
• 葡萄干

馏米（主食）的做法步骤

步骤 1

泡米：圆糯米放干净的盆里，加两倍水，放阴凉处泡发三天三夜，直到米有酸味和水面有发酵的泡沫

步骤 2

淘洗：把发酵后的水倒掉，用漏勺淘洗米数次，直到水清澈，闻不到酸味

步骤 3

煮粽叶：鲜粽叶洗干净放锅里，加水没过粽叶，放一小勺盐和碱，煮15分钟后，捞出放凉水里泡一下，控水

步骤 4

蒸枣：大枣清洗干净，蒸20分钟

步骤 5

蒸米：粽叶去梗，放到笼屉垫底，铺一层米一层枣，重复两次（太厚蒸时长，不易熟），加入蜜枣和红腰豆就是甑糕

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步骤 6

步骤 6

铺平整后，把粽叶盖上，开中大火蒸

步骤 7

半小时后加一碗开水，用筷子戳几个洞，搅拌下，使蒸气上下通畅，防止米夹生

步骤 8

再过半小时，二次加开水，戳洞，搅拌

步骤 9

蒸一个半小时后焖至三小时，开盖后米香枣香扑面而来，尝一口，又甜糯又筋道

步骤 10

冷吃热食都美味，懒人的大锅粽

馏米（主食）的小贴士

1.圆糯米比长糯米更有粘性，做凉糕馏米或包粽子更好吃 2.糯米泡发一定在无油无水干净的盆中，期间不搅拌，清洗时也不用手，防止米碎掉 3.煮粽叶时加盐杀菌，加碱保持粽叶翠绿，过凉水更有韧性不易开裂 4.蒸米时加两三次开水（喜欢吃甜的可以加白糖水），会使米更软糯 5.清洗大枣时，水里可以加入少许面粉和食盐，既能吸脏还能杀菌 6.家中有小孩的蒸枣后去核，在做馏米

菜谱创建时间：2024-06-09 09:46:29