准备皮蛋1个切成4块,蒜末2粒,辣椒5个。 生抽5g,耗油2g,醋3g,盐0.6g。 辣椒用樟树港辣椒最佳,平时用皮薄的本地辣椒,拍碎或者切碎。 耗油和醋个人感觉放一点更好吃一些。
❶调整温度100°放辣椒干煸至少5分钟,加盐0.6g,用力不停地按压,辣椒越熟越软越好。
✔炒好了差不多就这样,很软有点卷卷的感觉。用小火慢慢煸就不会有黑点,倒出备用,洗锅。 洗锅的作用是把煸炒完锅底一些黑的杂质洗掉。
❶调整温度100°起锅加油,加蒜末炒香。
❶加辣椒继续炒一会使其更软,调味加生抽,耗油,一点点醋。
❶关火,加皮蛋进去,用铲子压碎翻炒均匀,多压几下没有大块的,翻炒均匀了就可以出锅了,要碎一点就用几双筷子一起,不停的锤打。 肠胃不好吃不了凉拌的也可以和皮蛋一起炒一会在吃,我自己一般也会炒热一下。
味道非常好,做法简单。