牛肉,随便哪个部位都可。但里脊会更嫩。
如果是鲜牛肉,直接切薄片。如果是冰冻牛肉,化软后挤干水份非常重要‼️切薄片,切薄片,切薄片。纹路别切错了,不然影响口感。
薄片切满满一大盆备用。
加二荆条,蒜粒,生姜片。
加老抽
加生抽
加麻油
加生油(炒菜用的油)
加十三香
全部混在一起
一小勺生粉,很重要‼️
搅拌均匀,然后腌制十五分钟。
蒜粒爆香
快速倒入腌制好的牛肉,快速翻炒。使每一片牛肉都跟锅底碰撞。
控制在三十秒以内,然后起锅盛入盘中,锅底是这样的。
盛出的牛肉静置三十秒,然后上桌就能开吃了。又嫩又有嚼劲。撒上一把葱花点缀一下更完美。静置三十秒的作用是将肉汁流出来,鲜味更足,类似五分熟的牛排。
腌料一样不能少,香油,生油,生粉很重要‼️忘了就变老了!