液种法老面包（自用）

作者： 思思思

用料

• Day1
• 种面制作：
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 30g
• 干酵母 6g
• 牛奶 280g
• Day2
• 主面团部分：
• 前一天制作好的种面
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋（冷冻30分钟） 45g
• 淡奶油（冷冻30分钟） 70g
• 奶粉 20g
• 盐 4g
• 黄油 50g

液种法老面包（自用）的做法步骤

步骤 1

6g干酵母放入280g常温牛奶中 加入30g细砂糖 搅拌融化后加入220g高筋面粉 80g低筋面粉 混合到看不见颗粒后 盖上保鲜膜 30度醒发40-60分钟 发酵至两倍大 醒发好的液种 里面会有很多蜂窝状的气孔 具体看Even视频里的状态 放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

鸡蛋一个 淡奶油 70g 放入冰箱冷冻半小时 黄油50g 取出软化

步骤 3

除盐和黄油外的所有材料放入厨师机 前一天制作好的种面 高筋面粉 220g 低筋面粉 80g 细砂糖 80g 鸡蛋 45g 淡奶油 70g 奶粉 20g

步骤 4

开低速搅拌成团后 加入盐4g 混合均匀后转高速 打出粗膜后 加入软化黄油50g 低速混匀后 转高速打出薄膜

步骤 5

取出面团 团圆 分成12个 平均100g/个 揉圆整形 盖好保鲜膜 放入冰箱冷冻松弛15分钟

步骤 6

取出面团 擀成牛舌状 翻面 底边搓薄 卷起 卷一点按压紧实 再卷一点按压紧实 不要让空气进去 搓成35-38cm的长条 捏住中间 留一个口 尾巴交叉

步骤 7

步骤 8

35度发酵至两倍大 表面刷蛋液 上火150 下火190 烤箱中下层 20分钟 上色盖锡纸 出炉后摔几下震出热气 立马刷一层薄薄的黄油

菜谱创建时间：2024-05-31 09:57:25