虾仁处理好以后,加一点点盐和少许料酒,拌匀静置十分钟。
新鲜百合洗净,备用。
丝瓜切滚刀,备用。
起油锅,油可以多一点,油热后爆炒虾仁,不要倒液体进锅。八分熟即可,沥干净油,将虾仁盛起。
油再次烧热,下葱花,(如果有菜甫此时倒入扒拉两下),爆香后倒入丝瓜和百合。 大火爆炒,加盐和少许糖。将浸泡虾仁的液体倒入,转中小火,缓炒。
当丝瓜彻底炒软后,加入虾仁,再大火翻炒两分钟,出锅。 这个菜要注意火候,既不能炒干葱花变黑,也不能湿淋淋的影响口感。最好的状态是丝瓜碧绿,百合雪白,虾仁润泽,且盘子里没有多余的汁水。 好好享用吧!