香菇肉酱面

作者： 接骨木花花

五一的时候从家里回来的时候，妈妈给带了些干香菇，前阵儿煮香香饭用掉了一些，还剩一半儿多，正好还有点五花肉，做一个香菇肉酱面吧～ 真的太喜欢干香菇的香味儿了，煮的时候和吃的时候都满满的香味～非常浓郁！ 大家一定要试试！

用料

• #主料
• 干香菇 1把（约10～15朵，看大小）
• 五花肉 150g
• 葱 1根
• 蒜 3～5瓣
• 黄瓜 1根
• 鲜面条 300g
• #调料
• 生抽 1炒菜勺
• 老抽 1白瓷勺
• 盐 1～1.5调料勺
• 糖 2调料勺

香菇肉酱面的做法步骤

步骤 1

先把干香菇给泡上。时间充裕可以用冷水泡，时间来不及开水泡比较快。泡完的水需要留着用。 推荐用干香菇，因为香菇在烘干的过程中会产生特殊的香味（我大概理解就是加热以后水分蒸发，加上一点美拉德反应）。这是干香菇所没有的。 我大概抓了一把，有大朵的也有小朵的，大概是十几朵。 这一步忘拍了，只拍了最后剩下的香菇水。

步骤 2

泡香菇的时候准备一下配菜： 五花肉切小丁，葱蒜切末。 香菇泡好后挤干水分，切小粒儿。

步骤 3

另外准备一根黄瓜擦丝，留一点葱绿装饰备用。

步骤 4

还需要准备一点面条：我用的是鲜面条，大概是130～150g，一人份。 配料表中的分量都是2人份的。 备菜完毕，准备开始制作～

步骤 5

锅中少油，煎一下五花肉。

步骤 6

煎上色，微微出油。 这一步如果你想加料酒去腥可以加一点，我个人没有加料酒的习惯就没放。

步骤 7

下入葱蒜末炒香。

步骤 8

再下香菇炒香。 香菇一定要挤干水分，不然这一步炒不香的。

步骤 9

炒香后转小火，加入1炒菜勺生抽、1白瓷勺老抽，1调料勺盐和2调料勺糖，翻炒均匀。 把生抽的香味炒出来。

步骤 10

加入刚刚泡香菇的水，煮开。 中大火煮5分钟左右，让汁收一收，且让食材入味，香味融合。

步骤 11

煮浇头的时候可以另起一锅煮面条。

步骤 12

5分钟后汤汁变少了点，尝一下味道，浇头是需要咸一点的，一会拌面条和黄瓜丝儿才不会淡。 我尝了尝，另外加了不到0.5调料勺盐，一共是不到1.5调料勺盐。 记得根据自己的口味调整！

步骤 13

然后准备一点水淀粉，淋入、煮开。 最后加一点香油，搅拌均匀。

步骤 14

浇头就做好了。

步骤 15

煮好的面捞出来放在盘里，再摆上黄瓜丝，最后淋上浇头，撒上葱花。

步骤 16

近距离看一下～香菇好饱满！真的很香。

步骤 17

搅拌，开吃！ 香迷糊了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

香菇肉酱面的小贴士

1. 最好是使用干香菇，可以提前冲洗一下再泡，泡出来的水很香，用来煮面条也是增香的作用。 2. 面条可以用普通鲜面、拉面、碱水面，什么都可以。 3. 肉推荐用五花肉比较香，减脂的可以用里脊肉。 4. 配菜除了黄瓜也可以用青菜什么的，喜欢什么就加什么～

菜谱创建时间：2024-05-25 10:13:05