备齐食材。 （海胆可以买新鲜的，让店主取出海胆肉，或者直接买海胆肉也可以）
食材清洗干净，虾剥虾仁切虾粒，虾头留着备用，姜剁成姜末，拌入海胆肉中，去腥增香，葱切葱花，菜心切粒。
取一个鸡蛋打入米饭中拌匀，让每粒米饭都裹上蛋液。另外两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，起锅热油，蛋液入锅，用铲子快速打散，装起备用。
虾粒入锅炒熟，装碗备用。
菜心粒入锅炒熟，装碗备用。
锅里倒入少许油，下入虾头小火煎出虾油，将虾头铲出。
铲出虾头后，倒入调了蛋液的米饭，大火炒至米饭干爽后，倒入拌了姜末的海胆，炒出香味，加入少许盐炒匀。
倒入炒蛋、虾粒、菜心粒炒匀，洒入葱花即可。