六寸奶油蛋糕（超详细新手配方）

作者： 思思思

用料

• 鸡蛋：3个
• 玉米油：35克
• 牛奶：40克
• 低筋面粉50克
• 淀粉10克
• 泡打粉2克
• 白砂糖30克
• 玉米淀粉10克
• 柠檬汁或者白醋：10滴左右(去腥)

六寸奶油蛋糕（超详细新手配方）的做法步骤

步骤 1

▲混合蛋黄糊 ◆盆① 筛网放在盆①中加入低筋面粉50克+淀粉10克+泡打粉2克，加入玉米油35克划Z字搅拌均匀，加牛奶40克继续搅拌。 分离蛋清蛋黄，三个蛋黄加入盆①，继续搅拌均匀，密封，防止风干。

步骤 2

◆盆② 无水无油 三个蛋清＋10滴柠檬汁或白醋 盖上保鲜膜 放冰箱冷冻30分钟出冰碴

步骤 3

▲烤箱150度预热

步骤 4

小碗中加入10克玉米淀粉、30克白砂糖 混合均匀 戚风模具底部包上一圈锡纸

步骤 5

▲蛋清打发： 取出蛋清，打蛋器开高速顺着同一方向搅打，出现鱼眼大泡加入1/3糖，继续画大圈搅打，大气泡慢慢消失，变成啤酒沫泡，加入1/3糖，继续画大圈搅打，到蛋白看不见泡沫出现纹路时，加入最后的糖，画大圈高速搅打。

步骤 6

蛋白纹路变得清晰，左手转动打蛋盆，右手持打蛋器画小圈搅打整理蛋白，边边角角照顾到。

步骤 7

大部分纹路清晰时，停下打蛋器，用刮刀将边缘偏软的蛋白翻到中间，拿出打蛋器，继续开高速整理蛋白，蛋白纹路越来越清晰，阻力变大时，转中速进行整理，边转盆边画小圈。

步骤 8

接着开低速进行最后的整理，戚风打发至中性直立小尖钩状态（硬挺状态更稳定），蛋糕卷打发至小弯钩状态。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用井字切拌+翻拌的手法混合均匀。也可以直接用手动蛋抽混合均匀。

步骤 10

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，面糊倒到七分满，太满容易蘑菇顶，用牙签来回划几下划出大气泡后在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度烤60分钟(不包的话就上下火150度50分钟)

步骤 11

取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后立马倒扣，等到完全晾凉后再脱模（大概五十分钟）

步骤 12

晾凉后的蛋糕胚包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 13

▲夹心准备：水果擦干切丁，水分不要太多，不要切太小。容易氧化的水果可以放入1:1的白糖水中浸泡。

步骤 14

▲奶油打发： 大盆放入水、打蛋盆、打蛋钩 400g奶油+25g白砂糖 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻15分钟 期间将蛋糕胚取出 ，分成三片

步骤 15

方法一：400g奶油+25g白砂糖冷冻，取出奶油，打蛋器开高速隔冰水盆打发，打到八分发（抹面）状态时，打蛋器只在另一半转动（九分发夹心奶油）

步骤 16

▲夹心：蛋糕底座抹一点点奶油，放上第一层蛋糕胚，放上40g奶油，大致抹平，边缘挤一圈奶油，放入120g的水果馅铺平，水果要铺紧实一些，再放40g奶油，将刮刀放在固定位置，刀片倾斜一点，转动转盘，抹平。放上第二层蛋糕胚，轻轻压实，重复以上步骤。蛋糕胚底部那一层放在最上面，蛋糕夹心好，外面抹一层薄薄的奶油裹住，防止模面时有蛋糕碎屑。

步骤 17

方法二：200g奶油加15g白砂糖冷冻，打发夹心，做完夹心后，蛋糕体放冷冻15分钟；200g奶油加15g白砂糖一起冷冻15分钟，打发抹面。

步骤 18

▲抹面：放上100g抹面奶油，大致抹平，然后抹侧面，用刮刀修平。大体平整后，用热水加热刮刀，细致修平。 抹好面的蛋糕围边，再放进去冷冻，进行裱花装饰后放进冷藏即可。

步骤 19

▲奶油调色 冷冻15分钟后 打蛋头垂直低速小范围打圈打发奶油至酸奶状（六分发） 少量多次加入水溶性食用色素调色 调好后打发至抹面状态备用

菜谱创建时间：2024-05-22 14:35:55