鸡肉处理好切块，放1勺盐、适量温水下手抓拌均匀，抓出血水，放一旁浸泡20分钟（这样就能轻松泡出血水）
姜切片、大葱切片放入碗中备用。 用流动水把泡好的鸡冲洗干净，洗到水清澈，倒出控干水分
锅中油热放葱姜，炒出香味放鸡肉，大火快速翻炒（这样鸡肉更香更好吃）炒到鸡肉有点回缩，颜色发黄就行，加入开水（最大程度增加香味，中途不要加水，影响鲜香）盖上盖子先煮15分钟，时间到挑出葱姜。 准备砂锅，把鸡跟汤都放进去、有条件的5-6个白莲子（去醒增香）、7-8个红枣（补充维生素）、香菇、盖上盖子煲1个半小时左右 【注⚠️：不放料酒，不去醒还容易变酸】