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鲜嫩「大排」

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作者: 今世缘-118
天天吃大排面,却不知大排怎么做,实在是忏愧,感觉安排起来吧~

用料

鲜嫩「大排」的做法步骤

步骤 1

将大排、葱充分清洗干净,葱切断

步骤 2

用刀背横着竖着反复多剁几次(充分给躲烂了,但刀不要太抬高)

步骤 3

刀面用力充分把肉拍平拍大拍松了(记住用力拍成两倍),边上切几道花边

步骤 4

a.做调料{老抽、白糖和醋(可用番茄酱代替)各一勺、料酒两勺、淀粉60g、撒少量白胡椒、打入蛋液拌匀后拌匀}, b.倒入大排充分“按揉”匀料汁后 c.腌制20-30min

步骤 5

锅中放油,油热后中火,可以放葱白煎点葱油,再将大排煎至两面金黄(大排上色即可,无需煎的太久,不然会柴)

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步骤 6
步骤 6

把大排盛出,锅中垫一排香葱

步骤 7

加入大排,倒入料汁(老抽1勺+生抽、料酒和糖各两勺+半碗“开水”)

步骤 8

盖盖,烧开后小火闷8-15min(视肉厚薄),筷子可以轻松戳人就代表差不多了

步骤 9

开盖,大火收汁,撒点鸡精或葱花,装盘

菜谱创建时间:2024-05-17 20:28:54
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