将大排、葱充分清洗干净,葱切断
用刀背横着竖着反复多剁几次(充分给躲烂了,但刀不要太抬高)
刀面用力充分把肉拍平拍大拍松了(记住用力拍成两倍),边上切几道花边
a.做调料{老抽、白糖和醋(可用番茄酱代替)各一勺、料酒两勺、淀粉60g、撒少量白胡椒、打入蛋液拌匀后拌匀}, b.倒入大排充分“按揉”匀料汁后 c.腌制20-30min
锅中放油,油热后中火,可以放葱白煎点葱油,再将大排煎至两面金黄(大排上色即可,无需煎的太久,不然会柴)
把大排盛出,锅中垫一排香葱
加入大排,倒入料汁(老抽1勺+生抽、料酒和糖各两勺+半碗“开水”)
盖盖,烧开后小火闷8-15min(视肉厚薄),筷子可以轻松戳人就代表差不多了
开盖,大火收汁,撒点鸡精或葱花,装盘