OMG！惊惊喜软心巴斯克—法芙娜专场

作者： 阿喵喵喵1

这是一款不同于传统市面上你能吃到的烤实的巴斯克芝士蛋糕 用最经典品牌的巧克力烤出不一样的风味 加勒比66%有烘烤干果的香味并带有微微木香搭配巧克力豆一口下去双重巧克力盛宴 灵感柚子系列一口咬入偏酸随后会伴有轻微甜味带出配合柚子果茸清香 配方量是一个4寸的量 想做6寸可以✖️2.5倍左右

用料

• 🎂法芙娜加勒比66%黑巧优酪巴斯克
• kiri奶油奶酪 64克
• 细砂糖 20克
• 无菌全蛋液 20克
• 铁塔淡奶油 56克
• 味全优酪乳 37克
• 法芙娜66%黑巧 32克
• 玉米淀粉 2克
• 法芙娜耐烤巧克力豆 5克
• 🎂灵感柚子优酪巴斯克
• kiri奶油奶酪 88克
• 细砂糖 20克
• 无菌全蛋 20克
• 铁塔淡奶油 56克
• 味全优酪乳 37克
• 法芙娜灵感柚子白巧 8克
• 日本柚子果茸 5克
• 玉米淀粉 2克

OMG！惊惊喜软心巴斯克—法芙娜专场的做法步骤

步骤 1

淡奶油和巧克力称重

步骤 2

加热至完全融化细腻丝滑状态一旁备用 纯可可脂巧克力加热过度容易出油 建议加热一段时间后离火搅拌均匀后再继续加热

步骤 3

奶油奶酪隔水加热至刮刀可以轻松按压状态

步骤 4

加入细砂糖

步骤 5

用蛋抽搅拌将砂糖和奶油奶酪充分融合

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步骤 6

步骤 6

加入无菌鸡蛋液搅拌均匀

步骤 7

加入优酪乳搅拌均匀

步骤 8

加入融化后的淡奶油和巧克力混合物

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

将一小部分巧克力奶酪糊加入玉米淀粉 搅拌均匀后 倒入刚才剩余的一大部分巧克力奶酪糊中 这一部分没有将玉米淀粉倒入奶酪糊是防止有颗粒结块！！

步骤 11

搅拌均匀后得到巴斯克奶酪糊后过筛一遍

步骤 12

得到细腻丝滑的奶酪糊 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏40分钟左右

步骤 13

冷藏过后的面糊得到静置 巧克力和奶酪会变硬只需要刮刀轻微搅拌就可以恢复原状 不要用力搅拌防止进入空气！！

步骤 14

模具倒入一半

步骤 15

撒入耐高温巧克力豆 尽量往中间放不要放到边缘 切开效果好 防止放到边缘的巧克力豆被烤糊

步骤 16

倒入剩余的一半奶酪糊 用手将模具抬高距离桌面10-20厘米 用高空掉落的方式震平奶酪糊后即可送入烤箱

步骤 17

这一款是灵感柚子 奶油奶酪和白巧克力完全融化一旁备用

步骤 18

奶油奶酪隔水加热至刮刀轻松按压

步骤 19

加入细砂糖

步骤 20

搅拌至砂糖和奶油奶酪充分混合

步骤 21

加入无菌鸡蛋液搅拌均匀

步骤 22

加入优酪乳混合均匀

步骤 23

加入柚子果茸搅拌均匀

步骤 24

加入淡奶油和白巧克力混合物

步骤 25

搅拌均匀成细腻丝滑状态

步骤 26

将一小部分面糊倒入玉米淀粉后搅拌均匀重新倒入一大部分面糊搅拌至细腻丝滑后即可过筛

步骤 27

过筛后的面糊细腻丝滑盖上保鲜膜送入冰箱冷藏四十分钟后即可拿出轻微搅拌一下之后即可入模

步骤 28

将装好奶油奶酪糊的模具用高空掉落的方式震平后即可送入已经预热好的烤箱

步骤 29

看一下软心的状态 这里我做的是榴莲

步骤 30

巧克力流心状态

步骤 31

惊喜柚子 柚子味的难烤一些 可以看到表面没有上什么色但是很容易烤过 这里流心状态不强

步骤 32

这款开心果的是我热切时候的状态 流动状态偏好一些

步骤 33

看一张全家福 可以延伸出很多口味

步骤 34

💗 想要烤出流心细腻丝滑的巴斯克就得使用高温快烤的方式 使用的是无菌鸡蛋 烤制时间短没有关系不用担心 巴斯克的上色程度根据自身的烤箱程度会有所不同 烘烤后拿出来有明显duang感 冷藏隔夜后 呈现软心的状态 细腻丝滑。 💗 每台烤箱的温度都不同我只能用我的家用烤箱给出一定量的参考 具体还是得自己去做尝试 每台烤箱内部的真实温度都有不同！ 💗我用的是卡士750A风炉平炉一体 烤制的时候只放了一个4寸的巴斯克！烤箱提前预热烤箱最高温度230度上下火中层11分钟转热风230 4-5分钟左右 （上色） 💗 没有风炉的可以提前预热 烤箱最高温度230度上下火中层11分钟后转上层只开上火230度 4-5分钟左右（上色） 💗如果做6寸需要230度上下火中层18-20分钟左右后热风5分钟左右 💗没有风炉230度上下火中层18-20分钟后转上层只开上火230度 4-5分钟左右 💗具体状态还是要看烤箱 尤其是最后的几分钟需要时刻关注烤箱！！ 如果是放了不止一个巴斯克需要适当增加一开始的时间 由11增加到12-13 具体还是得看烤箱温度情况 价格偏贵一些的烤箱温度相对来说精准一些 根据我的温度应该是不会出现特别大失误的 如果失误了可以根据第一次烤的时间做调整 💗想要烤出流心状态 冷藏过夜宛如奶酱的质感重点就在于 ：高温快烤

OMG！惊惊喜软心巴斯克—法芙娜专场的小贴士

💗这一款巴斯克的配方是完完全全可以带给你惊喜的一款巴斯克入口的时候你会感觉OMG！！很惊喜很惊艳！！👋黑巧克力的相当浓郁 巧克力足够好确实效果也不同 如果大家觉得法芙娜太贵希望找到一些平替 这里也可以替换成其他百分之六十多的黑巧克力豆 但是！！想要追求质感的独一无二的口感的 没有平替 你找不到任何一款可以代替这款风味的巧克力 一口咬下去浓郁丝滑伴随着中间颗颗耐高温巧克力豆 真的很绝！我敢保证 不爱巧克力的 都会喜欢上它 柚子的这一款则是非常浓烈的柚子清香味 相对于黑巧的浓郁来说我是偏爱这一款柚子的 柚子果茸品牌是：百卫蕾 日本柚子在甜点界的运用已经有一些年头了但因为价格偏贵运用一直不太广泛 自己吃的话其实还是值得一试的 柚子这一款烤出来颜色可能不如黑巧那一款上色好看 可能只是表面淡淡的黑斑点就要拿出来了 白巧克力可可脂没有黑巧的高 液体相对来说没有那么浓稠 💗奶油奶酪的话其实个人还是最推荐kiri 确实比较细腻丝滑 不会太酸 吃上去有浓郁的奶味 常见的铁塔和安佳在细腻程度上其实就差一些 而且会偏硬偏黄一些 其他你们有喜欢的奶酪可以去尝试 这里最推荐kiri 💗味全优酪乳是线下超市买的 买的原味酸奶 如果没有一样牌子的可以选配料表有生牛乳 白砂糖 乳清蛋白粉 原味的就可以 💗奶油选的是乳脂含量35的 其他品牌也可以 💗无菌全蛋大型超市里有许多品牌 买自己喜欢的就可以了 我买的是黄天鹅可生食鸡蛋 蛋黄相对较红烤出来的巴斯克偏黄一些比较好看 💗巴斯克芝士蛋糕是很快手的 只要掌握方法搅拌均匀即可 这里的话建议搅拌的时候不要特别用力 搅入太多空气烤出来会不细腻有气泡 对于新手来说这里最难的就是温度 如果你烤过了 没有流心状态 也没有关系 也很好吃 只是流心状态的话口感非常不一样 所以还是推荐去尝试一下做软心的 巴斯克还是冷藏隔夜后风味更佳！！放凉之后送入冰箱冷藏一夜之后再吃 千万不要在热的时候吃 吃不出很好的口感来！！ 💗收藏了 记得交作业 不难 高品质 好吃

菜谱创建时间：2024-05-15 22:46:28