黑钻吐司

作者： 呜了擦擦

此款配方结合多方参考 仅为自己记录所用哈哈 第二次做 我感觉非常好吃

用料

• 面包体部分
• 高筋面粉 225克
• 糖 27克
• 奶粉 6.5克
• 盐 3克
• 全蛋 35克
• 水 64克
• 酸奶 54克
• 麦芽糖 6.5克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 27克
• 老面种
• 全麦粉 25克
• 水 16克
• 干酵母 0.25克
• 盐 0.1克
• 可可蛋糕部分
• 鸡蛋 2颗
• 糖 100g
• 柠檬汁 5
• 低粉 100
• 可可粉 17
• 小苏打 2
• 牛奶 100
• 玉米油 50

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

热牛奶+可可粉混匀晾凉 加入玉米油小苏打融合 加入全部低粉（过筛）z字型搅拌至无干粉（会成为一坨子 很难受 不要紧） 加入蛋黄 z型搅拌（成有流动性的面糊）细腻且粘稠盖保鲜膜备用 这个时候把蛋白+柠檬汁+白砂糖冷藏备用 不需要打发！！！ ！！！需要去准备面包体部分了！！！ 面包二发进行20分钟时再准备打发蛋白 因为蛋白一旦打发好 就要进行烘烤了 打发蛋白前再预热烤箱 将冷藏的蛋白+柠檬汁+糖打发至戚风蛋糕的蛋白状 小尖角状 取1/3蛋白糊入蛋黄糊混匀 在将全部蛋白混入 切拌 混匀 注意手法不要消泡 不要一直搅动 快速弄好

步骤 2

面包用的面团是我的酸奶排包面团 200克重量每个 一发30度2倍大

步骤 3

二发33度 湿度75% 发酵20分钟拿出来开始打发冷藏的蛋白和预热烤箱 发酵成这么大 就要倒入蛋糕糊了 整形手法就是正常吐司的卷法 先把圆面团 收收两侧成长椭圆型 拍拍排气 擀开 卷起来 擀成长方形片状 宽度9cm 长度19cm 卷起来后长度就成了9cm 宽度没量 发酵不能太大 不然面包体就太大了不好看了 图片这样都算大了（应该再小一点）❗️放入吐司盒时用拳头摁摁 防止发酵时四处晃动❗️

步骤 4

打发蛋白时就要预热烤箱了 然后混合蛋白和可可糊

步骤 5

在面包体上倒入蛋糕糊 这样不容易冲歪蛋糕体 入炉10分钟后 中间快速割一刀

步骤 6

烤好后 出炉震盘 倒出来 立起来晾凉之后在撕硅油纸防止塌陷 i7最下层170/180度一共烤了43分钟 三能低糖吐司盒

步骤 7

非常之好吃 时间35-45分钟之间

黑钻吐司的小贴士

面包体二发33度湿度75%20分钟后就预热烤箱 打发蛋白 打发好后直接开烤 千万不要发太大 不好看 整形时要短小一点 甜度正正好好 无需增减糖量 一定要给模具放入硅油纸 不然完球了 硅油纸倒入蛋糕糊会移动 所以拿小夹子固定 图片中的铁夹子可以进烤箱哦

菜谱创建时间：2024-05-10 21:09:47