超软酸奶排包

作者： 呜了擦擦

最喜欢吃软软拉丝的面包了 但是外面的又有添加剂 不如自己动手吧 材料需要五十铃抹茶粉 法芙娜巧克力 核桃仁 蜜豆最为陷料

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 13
• 盐 5
• 细砂糖 62
• 冰水 106
• 酸奶 114
• 鸡蛋 45
• 蛋黄 14
• 鲜酵母 15
• 麦芽糖 15
• 面包种 82
• 黄油 54
• 配方外。面包种用量
• 水 32
• 盐 0.2
• 干酵母 0.5
• 全麦粉 50

超软酸奶排包的做法步骤

步骤 1

面包种做法： 干酵母➕30度配方中的温水化开 加入盐和全麦粉搅匀 移到面板上搓2分钟 至无干粉 均匀 盖膜35度发酵2倍大后 转移至冰箱冷藏过夜

步骤 2

将液体部分全部混合后加入粉类 厨师机打出手套膜 注意出缸温度 （麦芽糖很粘 一定要和牛奶均匀 建议先将牛奶加热后加入麦芽糖 在冷藏成冰牛奶后加入鲜酵母均匀在加入其他液体冷藏）因为夏天太热了 虽然麻烦 但是打面有好处

步骤 3

打出手套膜的面团称重后（大约972克） 可以取面团总量的2/6（324克） 在将取出的2/6 均分2份 取一点抹茶粉加一点水 加入其中一份的面团 （大约162克面团）厨师机低速混匀取出备用 在用一点可可粉+一点水 加入其中另一份的面团 （大约162克）厨师机低速均匀取出备用 先抹茶 后可可 这样可以不用洗厨师机 如果反过来 厨师机上的可可会影响抹茶的颜色 把以上全部面团分成18个 大约54克一个 揉圆捏好收口 30度湿度75发酵2倍大 图片是发酵好的样子 轻盈的面团感觉

步骤 4

整形成图片这样 （我面团多了两条 我多做了一些 所以摆不下了 会比较丑，配方是正好的量放心用）

步骤 5

整形手法如图 哈哈哈 凑合看吧就这么个意思

步骤 6

发酵至这么大 我可能有点发大了 比这个程度更小一点也可以 其中可可的我包入了法芙娜巧克力碎和核桃仁碎 抹茶的包入了蜜豆 成品非常的好吃到哭泣

步骤 7

i7烤箱 28*28古早烤盘 165/215 25分钟 下层烤 非常之好吃 出炉震盘后表面刷软化的黄油 30分钟之后在脱膜不然容易变形 转移至晾网到彻底凉透

步骤 8

底火也非常的好（注意我用的三能古早烤盘 比较厚）

步骤 9

就是嘎嘎拉丝柔软好吃 密封好三四天都不硬 配方中用到了酸奶 其实我经过几次实验发现 配方里的酸奶 鸡蛋 酸奶 可以相互改变用量 比如鸡蛋多了就少放奶（怕浪费就放一颗大鸡蛋 少放一点奶） 或者酸奶没了 就放牛奶等等 最重要的是注意状态 面团是稍微比较粘手的 所以才更柔软（鸡蛋的最大用量不要超过1颗半）牛奶酸奶可换算替换（酸奶要稀酸奶） 首次做建议按原配方 不要瞎搞 干酵母用量和鲜酵母用量是1:3 我通常是提前两天做面包种冰箱冷藏一夜面包种 第二天晚上打面分割18个面团揉圆捏好收口 密封 盖盖子放4度的冷藏室 冷藏一夜（我家冰箱冷 放一夜第二天根本不长大） 早晨在拿出来常温发酵至2倍大（室温23度大约2.5-3小时） 在进行整形后转发酵箱温度36度湿度75 发酵2.5倍大

步骤 10

这个图片做的是原味的 特别好吃

步骤 11

拉丝好吃哦

超软酸奶排包的小贴士

不要随意改变配方 第一次做建议全部按配方来 虽然发酵次数很多 隔夜冷藏也比较久 但是更加柔软好吃

菜谱创建时间：2024-05-10 19:08:06