南瓜泥肉松蛋糕卷

作者： LEE2018

清理冰箱发现还有南瓜，就用些来做个快手蛋糕卷吧。 以下是一个28x28烤盘的量。

用料

• 鸡蛋（每个60克左右） 5个
• 南瓜泥 110克
• 玉米油 45克
• 食盐 2克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁（或者醋） 5克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 夹馅部分：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 表面装饰部分：
• 奶粉 少许

南瓜泥肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来处理南瓜部分。老南瓜去皮切小块，放容器里封上耐高温保鲜膜，防止水滴进入。 放入大厨蒸烤箱，高温蒸模式，120℃ 30分钟。

步骤 2

蒸好后，稍稍摊凉，很容易就可以按压成泥了。我是称取了其中110克做蛋糕卷，剩下的拿保鲜膜贴面密封冷藏，可以分次使用。

步骤 3

称取110克南瓜泥。

步骤 4

加入玉米油45克，搅拌均匀至完全乳化状。

步骤 5

加入2克食盐，拌匀。

步骤 6

筛入60克低筋面粉，划Z字拌匀，至无干粉状态。

步骤 7

分离蛋黄和蛋白，蛋白里加入5克柠檬汁、40克细砂糖和10克玉米淀粉，蛋白先放入冰箱冷冻10分钟左右，至蛋白周边有冰渣状。

步骤 8

继续划Z字拌匀蛋黄糊，最后的状态是图上的可以堆叠丝滑飘带状。

步骤 9

打发蛋白，至小弯钩状。

步骤 10

分次混合蛋黄糊和蛋白霜，注意翻拌手法。这是蛋糕糊的最后状态。

步骤 11

高处倒入方盘模具，轻轻震出大气泡。

步骤 12

送入预热好的蒸烤箱，焙烤模式，上下火140℃ 30分钟。

步骤 13

取出摊凉至手温，翻面，抹上喜欢的内馅，家人喜欢肉松沙拉酱的，卷起，定型。撒上奶粉，凹个造型。

步骤 14

切块享用啦。

菜谱创建时间：2024-05-09 18:04:54