100%的全麦粉椒盐贝果

作者： 糕姐勤子

全麦是健康选择，但是市场上很多只是30%全麦粉。我就琢磨着做个100%全麦粉贝果，还是个咸味有点辣的贝果。我尽量说的仔细点，大家可以一起来探讨，完善配方。

用料

• 全麦粉 380克
• 白砂糖 8.5克
• 盐 2.7克
• 干酵母 4.4克
• 椒盐粉 2.7克
• 辣椒酱 5.3克
• 生姜酱水 40克
• 水 193克
• 玉米油 7克
• 煮糖水 1000克水和50克糖

100%的全麦粉椒盐贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机里，1档搅拌五分钟，改三档10分钟。面团成膜，不用追求手套膜。

步骤 2

重点说下，全麦面粉我是分两次加的，第一次340克，感觉有点粘手又加40克。生姜水是我姐送我的生姜小菜类似于扬州小菜，我倒了40克，辣酱就是那种普通的剁椒酱。生面团的时候可以尝下咸淡，尝后吐出来就是。哈哈哈。

步骤 3

面团总重量是638克，我平均分成9个，大概71克左右一个。放入盆里静置15分钟。便于成型。没有盆，可以放烤盘加盖保鲜膜。我是分成两锅了。

步骤 4

擀皮成椭圆形，长度在18厘米左右。

步骤 5

从上往下转成图片状，接缝一定要抹水捏紧，搓光滑。然后一头擀扁。

步骤 6

大头接缝处记得抹水，粘牢，否则发酵烘烤时会破裂。

步骤 7

烤箱35℃，发酵40分钟，大概1.5倍大米。

步骤 8

糖水烧开后，转小火，看图，贝果坯子连同硅油纸一起下锅，这样贝果不会变形，煮三秒后抽出硅油纸，正面煮20秒，翻面煮20秒。用漏勺盛出。

步骤 9

煮好的贝果生坯子，放厨房纸上吸水。然后再放烤盘里。我一盘放五个，

步骤 10

上下温度185℃，烤箱预热12分钟后再放入贝果坯子烘烤24分钟后，加盖锡纸再烘烤3分钟。

步骤 11

成功了吧。凉透了用锡纸裹起来，放冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来185℃烘烤6分钟就可以。如果近两天吃的话，直接塑封袋放室内就可以。

步骤 12

味道真的不错，咸淡刚刚好。喜欢辣的可以再加点辣。哈哈哈。

菜谱创建时间：2024-05-06 23:33:50