玛格丽特披萨

作者： Vermillion

用料

• 高筋面粉 113克
• 盐 2克
• 鲜酵母 1.1克
• 温水 90克
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉奶酪球 半颗

玛格丽特披萨的做法步骤

步骤 1

面团的配方我采用的是做欧包的配方，一般来说做欧包时多做一份披萨的量再分割。 1. 先用40℃以下的温水融化鲜酵母，再加入高筋面粉和盐，混合搅拌成松散的团。10℃以下静置20分钟/20℃静置15分钟。 2. 手指蘸水，反复拉伸面团并折叠。10℃以下静置20分钟/20℃静置15分钟。 该步骤重复3-4次，直至面团富有弹性，不会轻易塌下。 3. 拉伸面团成饼，有需要的话可以在这个步骤进行分割。 4. 将单个面团塑形称圆球，保湿发酵。4℃发酵24～30小时/20℃发酵1.5小时。 建议使用4℃低温慢发酵。

步骤 2

发酵过程中，可以准备调料。 番茄酱一定要用小番茄做，我一般会搭配一两个滋味浓的大番茄，大番茄可以没有但小番茄必不可少！ 1. 剥皮：预先冷冻一夜，放入室温水中。 2. 熬酱：用小火熬番茄，中途番茄会出水但一定不能倒掉！！！水里有番茄的鲜味，一定要用小火把水慢慢熬干，这样番茄的鲜味才能不断浓缩。 3. 调味：可以用橄榄油和少量的盐调味，有罗勒叶的话更好，或者直接加一勺意大利面酱。

步骤 3

马苏里拉奶酪球提前半天撕成片装，静置沥出水分。

步骤 4

面团发酵好后，先预热烤箱200℃。 再在面团中撒入干粉，用手指肚慢慢将面团剥离，放在烘焙纸上。

步骤 5

同样是用手指肚，从中间开始往外按压，将中间的面团按到最薄，一圈圈向外。

步骤 6

最后留一圈边，可以比图中的更窄一点，因为烘烤以后会膨胀。 注意保留大气泡，意式披萨的标志。

步骤 7

先在披萨上加入一部分番茄酱。 放入烤箱中下层，200℃烤15分钟左右。

步骤 8

烤到披萨饼皮表面金黄定型后取出。

步骤 9

再加一点番茄酱，放上马苏里拉奶酪片。 继续烤箱中下层200℃，5分钟。

步骤 10

披萨出炉后，用剪刀分割更快，马苏里拉奶酪需要乘热吃。

步骤 11

因为是欧包的面团配方，非常有弹性，外脆里韧。

步骤 12

之前试过不加奶酪的，也很好吃。

步骤 13

奶酪一定要出炉前放，否则一开始就和面团一起进去的话，就会和图中一样。

步骤 14

玛格丽特披萨的小贴士

面团大家可以根据自己的习惯来准备，含水量80%左右，不用预先发酵。 喜欢罗勒叶的话可以在加奶酪时放几片。

菜谱创建时间：2024-05-01 19:45:40