宝宝小零食，全蛋溶豆，极简食材，香酥美味～

作者： lemon52柠

全蛋溶豆， 无需准备果蔬泥， 无需浪费蛋黄， 只用极简的食材， 也可做出宝宝超爱的小零食～

用料

• 蛋白 3个(带壳58-60g/个)
• 蛋黄 3个
• 婴儿奶粉 50g
• 蛋白用糖 0-30g
• 蛋白用玉米淀粉 20-30g
• 柠檬汁 几滴

宝宝小零食，全蛋溶豆，极简食材，香酥美味～的做法步骤

步骤 1

圆形裱花嘴套进裱花袋， 蛋白用糖和玉米淀粉称量混合在一起， 蛋黄和蛋白分离， 蛋白加入柠檬汁放入冷冻室冷冻， 蛋黄和奶粉称量在一起～ 制作过程比较快， 所以所有准备工作都要提前做好～

步骤 2

将蛋黄和奶粉搅拌均匀， 可用一个小刮刀搅拌按压到细腻的状态， 套保鲜袋或盖上保鲜膜密封备用～

步骤 3

分三次加糖和淀粉混合物， 电动打蛋器中速打发， 打发至充满气泡时加入第一次～

步骤 4

泡沫细腻绵密时加入第二次～

步骤 5

开始出现纹路时加入第三次～

步骤 6

出现较明显纹路时转低速， 打发至蛋白很硬挺的状态～ 打蛋头在搅拌时能感觉到明显的阻力～

步骤 7

将蛋黄糊倒入蛋白盆中～

步骤 8

用切拌翻拌的手法， 混合均匀， 装入裱花袋中～

步骤 9

快速的挤出一颗颗小豆子， 尽量挤得均匀一致～ 裱花嘴距离油布一点儿高度挤出， 同时往上缓慢抬起～

步骤 10

风炉95℃烘烤两小时， 这是我的烤箱温度和时间， 每台烤箱脾气不同， 请根据个人烤箱灵活调整～ 最低温度也可用90℃， 时间相对延长～

步骤 11

出炉冷却后及时密封保存～

宝宝小零食，全蛋溶豆，极简食材，香酥美味～的小贴士

1.我的烤箱是60L的，此份量可做出两盘； 2.蛋白打发状态和果蔬蛋白溶豆一样，需要打发至很硬挺； 3.如果不想加糖，只用玉米淀粉，在蛋白打发至开始出现纹路时加入； 4.奶粉用的是婴儿奶粉，没有的话，脱脂奶粉也可以使用，不过脱脂奶粉颗粒比较大，做好的蛋黄糊可以过筛一次保证细腻～

菜谱创建时间：2023-06-09 18:10:12