准备以上材料，马斯卡彭芝士需要冷藏，鸡蛋最好是无菌蛋，白糖最好不要再减少了，这个比例的糖分已经不算甜了，由于可可粉和浓缩咖啡是不甜的，糖太少可能会压不住苦味儿。
蛋清分离
留下蛋黄
打散蛋黄，成蛋黄液，待用。
将水和糖混合糖水。
将糖水煮沸，小火沸腾煮成糖浆即可，千万不可大火长时间煮成焦糖！
将已经打散的蛋黄液缓缓倒入煮沸的糖水中。注一边倒一边混合。注意这里！如果用的不是无菌蛋，糖水无须静置，利用糖水的温度，蛋液在混合的过程中就可以食用了！搅拌好的糖水蛋液待用。
将吉利丁片掰成小片，用适量的常温水浸泡，泡软，待用。
吉利丁片泡软后，倒掉多余的水。隔水加热成吉利丁液，彻底放凉后待用。
马斯卡彭芝士用搅拌机打散，打出纹理即可。
将打散的马斯卡彭芝士和准备好的糖水蛋黄液搅拌。丝滑无颗粒
处理动物性淡奶油，搅拌机打发，只打发到有纹理的程度即可！这里注意，如果冷藏过度的淡奶油，打发时间过长可能会出现油水分离的情况，一旦油水分离是不可以再用了，直接影响成品的口感。
将芝士液倒入打发过的淡奶油，同时放入室温的吉利丁液中，混合到丝滑的程度。如果室温过高，可以放置冰箱中冷藏待用。但不可时间过长，毕竟已经加入了吉利丁液，冷藏过久会凝固。
现在我们来混合朗姆酒和咖啡液
将手指饼干轻轻地蘸朗姆酒咖啡液，放在适当的器皿中平铺一层
平铺第一层手指饼干上倒入混合好的芝士液
第二层手指饼干
继续倒入芝士液，放入冰箱中冷藏即可！（4个小时以上）
冷藏好的成品就是提拉米苏蛋糕了，别忘记使用前撒上可可粉！
1、好多朋友在制作过程中会遇到手指饼干浮起的情况。需要注意的是，芝士液温度不可过高，可以放入冰箱冷藏10分钟左右，再倒入手指饼干上就不会出现饼干浮起的情况了。 2、这个配方是硬身版，大家可以放入自己喜欢的蛋糕模具中，冷藏后脱模也不会坍塌，造型很漂亮。 3、如果不使用蛋糕模具，只是普通的盒子蛋糕，不在意造型的话，可以将吉利丁片减量或者不添加也问题不大。 4、过度打发的淡奶油出现油水分离后，恢复起来也是有办法的：隔水加热，不停搅拌。仍然可以恢复到原先的淡奶油液状态，用于蛋挞液也是不错的选择！