鸡爪洗干净，锅中加入冷水、桂皮、花椒一起煮，水开后加入鸡爪、姜片、料酒。煮的过程中撇去浮沫，鸡爪煮约15分钟左右即可。捞出后用冷水洗干净，接着把鸡爪对半切开，沥干水分。
两种方法选一个就行 方法一：分别把大蒜和姜放入料理机打烂，越细越入味，然后把生抽、老抽、辣椒粉、冰糖、胡椒粉、料酒一起放入姜蒜泥中，搅拌均匀放入鸡爪、白酒继续搅拌，盖上保鲜袋放冰箱冷藏一晚上 方法二：锅中加入水，把八角、桂皮、香叶、胡椒籽煮出味，然后把生抽和其他配料放进锅中煮。酒在快煮好的时候放（汤料煮开就是好了）。接着把汤料倒入合适的容器中。 把刚才准备好的鸡爪放入汤料中，汤料要没过鸡爪，放冰箱静置10个小时左右（冬天天气冷可以不放冰箱）
最后捞出鸡爪拿去晒，为了更入味，晚上可以继续放入酱里泡，白天继续晒，风干程度根据自己喜欢的干湿程度就好。