肉松培根小吐司

作者： 妮子10

①、木托尺寸14*9.5*5cm，配方可以做 10个； ②、模具大家可以随意，可以使用三能 SN6866或者6867，面团分割85-90克；使用250 克长方形吐司盒，配方可以做4个，入模280-290克面团。

用料

• 可以做10个
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 盐 1克
• 耐低糖干酵母 0.7克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 水 335克
• 老面 140克
• 黄油 40克
• 夹馅儿
• 培根 10片
• 海苔肉松 适量（10g×10）
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 香葱碎 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 烘烤时间 上火200度下火195度，烘烤15分钟左右

肉松培根小吐司的做法步骤

步骤 1

制作老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 3

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成5份（120g/份），滚圆松弛 20分钟 也可以冷藏发酵 冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-4度，发酵12-20小时，然后回温15-20度

步骤 4

取松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，翻面，放上培根和肉松，从上往下卷起，捏紧收口 对折，从中间切开，展开放入模具

步骤 5

二次发酵，30度，发酵30-40分钟。 发酵完成，表面挤沙拉酱，撒葱花/欧芹，马苏里拉芝士碎

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热，上火200度下火195度，烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2024-04-23 17:58:09